开市大吉和“滚蛋包子”

过去春节，北京商业正月初一开始休息，手工业腊月二十六七休息，最少休息五天，到正月初六开工，这才算过了大年。到初六这天各种生意都要早起五更，悬灯结彩，鸣放鞭炮，每家铺户门前都贴上红纸金字或红纸黑字的对联：“开市大吉（上联），万事亨通（下联）。”整个北京城好像静静地睡了几天觉，忽地繁华热闹起来。

买卖、手工业的职工这天都放下心来，因为没吃上“滚蛋包子”。过去商业人事变动按旧历进行。每逢过年，职工过年都是既欢乐又担心，因为每到初五这天晚上，掌柜的摆上酒宴，酒后要吃包子。东家、掌柜、大小伙计就坐之后，举杯祝贺明日开市，之后，掌柜的就要说“官话”啦。如果生意兴隆，就当众宣布人事照旧，大家就可皆大欢喜，尽管放心的开怀畅饮；如果买卖不好，掌柜的要在这顿宴席上，先诉上一顿“苦经”，在酒菜过后，端上包子，掌柜的要亲自夹一个包子，放在谁碗里，谁就明白了，要辞退自己。饭后就要收拾行李，算完工钱，就得“鸡子下山——滚蛋”。